Come non far attaccare la carne alla bistecchiera di ghisa

Una nuova tecnologia appena scoperta, direttamente in cucina…

Vuoi scoprire il metodo dei nostri GRILLER più esperti assieme a tutti i TRUCCHI PIÙ SCORRETTI per sorprendere i tuoi amici criticoni?

Ecco come non far attaccare la carne alla bistecchiera di ghisa!

Siediti con noi per vedere cosa frigge in padella!

Come non far attaccare la carne alla bistecchiera di ghisa

Una padella in ghisa è sempre la scelta migliore per una bistecca, anche se a volte si attacca se non sai come cuocere la carne…

Basta saperla usare bene!

Sai già quanto scaldare la bistecchiera di ghisa?

E come non far attaccare il pollo sulla piastra?

Per fortuna ci siamo qui noi… ecco come non far attaccare la carne alla bistecchiera di ghisa!

E molte altre RICETTE SEGRETE… per risultati meglio che con la griglia antiaderente!

1. Cosa fa attaccare la bistecca (e altre carni)? Cos’è il precondizionamento?

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Perché la carne si attacca alla griglia?

Non di certo per rovinarci la giornata, ma comunque ci riesce…

Per fortuna noi di Frutta Urbana una risposta l’abbiamo trovata!

E pure una soluzione!

Ma quindi perché succede?

Sta tutto nello sbalzo di temperatura tra la carne e la piastra per grigliare.

Durante la cottura, infatti, gli atomi di zolfo delle proteine della carne si legano agli atomi dei metalli della pentola di ghisa creando una vera e propria fusione!!

Quindi come posso evitare tutto questo?

Con il precondizionamento!

Il precondizionamento (o carbonizzazione dei grassi) può essere fatto su tutti gli utensili in ghisa per proteggere la tua carne alla piastra dall’attaccarsi ma, soprattutto, per dare ai tuoi piatti quel sapore in più… che hai sentito solo al ristorante!

E grazie a questo trattamento la tua bistecchiera di ghisa sarà sempre come nuova!

Sai cosa rovina la ghisa?

L’aria e la ruggine!

Per fortuna il precondizionamento protegge i tuoi utensili anche da questo!

Assicurati comunque di rimuovere subito ogni traccia di ruggine dalle tue padelle in ghisa.

I TRUCCHETTI DEI MAGHI DELLA BISTECCHIERA

Dalle cucine Frutta Urbana esce anche un pò di buona carne oltre a FRUTTA e ORTAGGI FRESCHI!

Il primo consiglio d’oro è di scegliere sempre la migliore bistecchiera in ghisa per risultati PRO!
Prima di cuocere la carne assicurati che sia a temperatura ambiente per ridurre lo sbalzo termico con la piastra per cucinare. Non dimenticare di asciugarla bene con della carta assorbente per rimuovere l’acqua in eccesso! NON vorrai trovarti CARNE BOLLITA in tavola?
Per ottenere una buona bistecca in padella assicurati sempre che la superficie della bistecchiera sia pulita da residui di cibo che altrimenti faranno attaccare la carne e carbonizzare tutto!
Ricordati di portare la tua pentola in ghisa alla giusta temperatura prima di cuocere la carne alla griglia. Il preriscaldamento della superficie di cottura è importante, ti basteranno 10 minuti!
Se hai ancora paura di far attaccare la carne puoi aggiungere un filo d’olio in padella e portare a temperatura! In questo caso 3 minuti sono sufficienti. Ma occhio a non farlo bruciare, se inizia a fumare abbassa il fuoco!
Oppure puoi versare il sale grosso sulla bistecchiera di ghisa mentre si sta scaldando. Non è una pratica necessaria ma è usata per insaporire il cibo ed evitare le incrostazioni!
Una volta fatto tutto questo però non riempire troppo la padella! Il rischio è di cuocere a temperatura troppo bassa, ideale per un buon bollito bruciacchiato!
Con un pò di esperienza capirai anche QUANDO girare la carne sulla piastra! Non farlo troppo presto o rovinerai tutti i tuoi sforzi.

È normale che si formi un po’ di crosticina. Se preferisci, puoi abbassare leggermente la temperatura e vedrai che si staccherà in un attimo!

Attenzione invece alle verdure che vanno girate PRIMA di formare la crosta!

Buono il pollo ma si attacca sempre, vero? Segui tutti i consigli della lista, soprattutto la tecnica del sale, e vedrai che spettacolo!

Se le fettine sono molto spesse, cuocile a fuoco lento!

Vuoi sapere come rendere più morbida la carne di maiale? La salatura e la marinatura (con aceto, vino, spezie e prodotti caseari) sono le tecniche migliori perché trattengono l’umidità nella polpa e questo è ideale per un risultato tenero e succoso!

2. Come fare il precondizionamento?

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Sei alla ricerca del manuale perfetto per il precondizionamento? Sappi che non esiste un METODO UNICO ma tanti piccoli accorgimenti frutto dell’esperienza e della passione per il mangiare bene, questo è il nostro:

Pulire e asciugare

Prima di tutto procedere con il pulire e asciugare bene la bistecchiera in ghisa eliminando i residui di cibo.
Se è presente ruggine provvedere a rimuoverla prima di fare il trattamento!

Sai come togliere la ruggine da una bistecchiera di ghisa?

Immergila per 30 minuti in una soluzione di acqua calda e bicarbonato di sodio o acqua calda e aceto bianco, dopodiché gratta via la ruggine con una paglietta d’acciaio, risciacqua in acqua fredda e poi asciuga bene con un panno.

Ora è necessario provvedere ad asciugare anche l’interno della padella. Per fare ciò riscaldare il forno a 100°C in modalità statica.
Mettere la padella in forno con la bocca del forno socchiusa per 15 minuti. In questo modo l’acqua residua evaporerà.
L’ultimo passaggio è quello di alzare il forno a 220°C per 30 minuti, questa volta chiudendo il forno!

Per evitare shock termici puoi aumentare gradualmente la temperatura del forno, circa 50°C ogni 15 minuti, fino a 220°C.

Stendere lo strato d’olio

Ora è il momento di fare attenzione perché scotta! Quindi munirsi di presine.

Quando la padella in ghisa è ancora calda, estrarla dal forno e cospargerla di un leggero strato di olio usando un pennello o un panno.

Olio d’oliva, olio di semi di lino o altri grassi alimentari polinsaturi (olio di vinaccioli raffinato) saranno perfetti grazie alla loro composizione, sempre pronti a legarsi per il nostro bene… qui o nel colesterolo!

Pare un controsenso ma: ora si deve ripulire la bistecchiera di ghisa con un panno pulito facendo attenzione a rimuovere tutto l’olio in eccesso che abbiamo appena messo.

Deve rimanere solamente uno sottile strato d’olio sulla superficie!

Polimerizzazione e raffreddamento

Il vero gioco del chimico inizia ora. La polimerizzazione!

Niente esplosioni o fumi strani, NIENTE PAURA!!

Mettere la bistecchiera di ghisa in forno a una temperatura di 250°C per un’ora.
Dopodiché spegnere il forno e tenerlo chiuso per lasciarlo raffreddare gradualmente.
Una volta che la bistecchiera avrà raggiunto la temperatura ambiente il processo di precondizionamento è terminato. E con grande successo oserei dire!
Si può ripetere fino a 3 volte nei primi giorni per un risultato perfetto, dopodiché sarà la normale usura a garantire la protezione! Bello vero??

I CONSIGLI DEGLI CHEF su come pulire le PADELLE IN GHISA

Una volta terminato il precondizionamento però dobbiamo aver cura di proteggere il nostro film protettivo:

Non usare la stessa padella per friggere le patatine!

L’acqua in esse contenuta a quelle temperature rovina lo strato di grasso protettivo.

Evita di grigliare nella stessa padella verdure acide (come i pomodori). L’acidità dei succhi favorisce la comparsa di ruggine!
Sai come lavare le padelle in ghisa? Immergerle in acqua è di certo un buon modo per rovinarle!

Ti stupirà sapere che i migliori chef di tutto il mondo non usano nemmeno il sapone!

Ecco come fare:

1. Porta a temperatura la padella in modo da vedere lo strato di carbonio che inizia a fumare e aggiungi una buona manciata di sale grosso pre-riscaldato in forno.

2. Prendi un panno e strofina il sale sulla bistecchiera in ghisa a fuoco acceso. Grazie al suo effetto abrasivo avrai un risultato splendente!

Altro che sgrassatore al limone!

Sai già come cuocere la carne sulla bistecchiera?

Prepara la carne seguendo la tua marinatura preferita.
Riscalda la bistecchiera in ghisa alla giusta temperatura.
Gira la bistecca quando inizia a formarsi una leggera crosticina.
Con un cucchiaio metti sopra i succhi e gli oli che colano durante la cottura
Con un termometro per carni puoi controllare il giusto livello di cottura… Per me al sangue per favore!
Ami le spezie? Questo è il tuo momento (e il segreto per fare davvero la differenza): aggiungi a piacere burro ed erbe aromatiche (io uso un trito salvia e rosmarino) a fine cottura.
E la tua bistecca alla piastra è bella che pronta… come negli USA!!

Domande frequenti

🥩 Quanto deve essere calda la mia bistecchiera di ghisa?

La temperatura precisa non è essenziale, l’importante è che l’olio inizi a fumare. Solitamente servono 5-8 minuti. Per evitare disomogeneità nella distribuzione del calore, assicurati di usare sempre una padella della giusta dimensione rispetto a quella del fornello.