Oggi avrei proprio voglia di provare qualcosa di nuovo, di diverso.
Ci sono! Organizzo una grigliata in compagnia.
Se hai già molta carne al fuoco con l’organizzazione, non impazzire (o rischiare di fallire!) per preparare il fuoco, leggi subito come si accende la carbonella per il barbecue perfetto.
Come si accende la carbonella per il barbecue
Non è niente di complicato, non temere…
Se si conoscono le basi accendere la griglia è molto semplice. L’ossigeno è il primo amico del fuoco, che si espande trasmettendo il fuoco per contatto.
Per prima cosa devi preparare il tuo barbecue.
Svuota e ripulisci dai resti di cenere dell’ultima grigliata il fondo e disinfetta la griglia sul fuoco dopo averla accuratamente sgrassata.
Non ti resta che iniziare!
Se stai cercando invece come accendere il camino, amico mio hai sbagliato sezione.
1. Scegli la carbonella migliore
Alla base di una buona grigliata c’è sicuramente il fuoco! E ovviamente la carbonella!
Sei amante della tradizionale grigliata con carbone di legna? O preferisci una cottura lenta di ottime costine ribs con le bricchette barbecue?
Qualunque sia la scelta ricordati di acquistare sempre i prodotti professionali che garantiscono ottimo potere calorifico come il carbone per barbecue o le bricchette weber e di altri esperti dei bbq a carbonella.
Ma quanta carbonella usare per fare un barbecue?
Dipende dalla dimensione del barbecue e della carbonella.
La regola generale è: più carbone uguale più calore.
Normalmente si consigliano 30 bricchette per le griglie piccole o portatili, dalle 50 alle 75 bricchette invece per le griglie di medie dimensioni anche con coperchio.
UN CONSIGLIO
Ricorda che le dimensioni delle bricchette influenzano la quantità totale necessaria.
2. Preparare la griglia a carbone
Ti trovi nel tuo di giardino vero?
Se la risposta è sì e non hai vicino niente di infiammabile, possiamo iniziare:
- Come sistemare la carbonella?
Bene, hai finalmente davanti la tua griglia, le bricchette e ti starai chiedendo – e adesso?
Tutto dipende dal tipo di griglia che hai e da come vuoi cucinare. Cottura diretta o cottura indiretta?
- Cottura diretta per grigliare ad alte temperature
Siete amanti di costine, bistecche, verdure alla griglia e hamburger? Allora questo è quello che fa per voi!
Per una cottura rapida ma soprattutto grintosa questo metodo ad alte temperature è quello che fa per te.
Ti basterà, dopo aver acceso il fuoco, disporre adeguatamente le bricchette sparse e ben uniformi lungo tutto il fondo del barbecue a legna.
Facile vero?
Al sangue o ben cotte, ricordati però di non perdere mai di vista le tue bistecche o rischi di ritrovarle abbrustolite oltre che affumicate!
UN TRUCCHETTO
Pss… ti svelo un piccolo segreto. Il metodo è lo stesso anche per accendere la famosa fornacella, la brace per arrosticini!
- Cottura indiretta a basse temperature
Per cucinare una mucca intera forse il barbecue a carbonella non ti basterà.
Ma se ti accontenti di un pollo intero, pesce o grossi pezzi di carne da cuocere lentamente come fiorentina e tomahawk o da magari affumicare un pochino questo è il tuo stile!
Molto usato soprattutto negli stati uniti del sud questo metodo è arrivato fino a noi per i suoi risultati invidiabili e consiste nello spartire il braciere (il fondo insomma) del barbecue in due parti, una accesa e una libera senza carbone, semplice no?
Le possibili disposizioni per una cottura indiretta sono varie, l’importante è NON lasciare mai la carne sopra al lato acceso della griglia!
- Per i barbecue rotondi la disposizione ideale è sul fondo, lungo la circonferenza, lasciando invece la carne al centro ma sulla griglia.
- Per tutte gli altri barbecue la disposizione ideale si ottiene coprendo esattamente metà del fondo e mettendo la carne sul lato della griglia dove non arriva il calore direttamente.
- Se invece vuoi raggiungere risultati davvero strabilianti con cotture fino a 7 ore, devi procurarti uno dei geniali bracieri per bricchette che distribuiscono il calore nel migliore dei modi. Sono perfetti anche per affumicare!
UN CONSIGLIO
Ricorda di tenere sempre monitorata la temperatura attraverso il termometro per evitare di combinare guai, soprattutto finché non ci avrai preso un pò la mano. Puoi controllarla facilmente attraverso le aperture d’aria sul coperchio. Le temperature possono variare dai 140°C ai 200°C.
3. Accendere la carbonella
- Accendere la carbonella con liquido accendifuoco
È finalmente il momento di accendere il barbecue. Non vorrai usare un liquido accendifuoco?
Che si tratti di diavolina liquida o di qualunque altro gel infiammabile per barbecue il consiglio di un amante della natura è quello di cambiare strategia.
Certo si risparmia tempo, ma io proprio non lo sopporto quell’odore…
Se proprio non ti ho fatto cambiare idea, dai almeno un’occhiata ai migliori accendifuoco liquidi.
- Usare carta di giornale per accendere la carbonella
Sei rimasto senza accendifuoco?
Anche stavolta sei salvo per un soffio… con il vecchio ma infallibile trucco della carta di giornale per accendere il fuoco. Ti bastano alcuni ramoscelli e stecchi secchi e di diverse dimensioni. Fanne una capannina partendo dai più sottili fino a quelli più grossi.
Ovviamente più sono e meglio è!
Dopodiché prendi la carta di giornale mettila al centro della catasta e dal fuoco.
Quando il fuoco ha preso bene puoi aggiungere le bricchette!
UN TRUCCHETTO
Non temere se sei senza ramoscelli. Puoi usare anche solo la carta di giornale per accendere il fuoco semplicemente facendo tante palline che andranno poi sparse e accese sotto il carbone.
- Accendere la carbonella con un accendi carbonella
Hai mai provato un accendi carbonella?
Se la risposta è no è ora che ti sbrighi!
Non perderai tempo e in un batter d’occhio le tue braci saranno calde.
- Riempi l’estremità superiore del tuo accendi carbonella fino al colmo.
- Con della carta di giornale accendi dal fondo dell’accenditore le bricchette.
- Posiziona l’accenditore a carbonella o ciminiera sulla griglia e controlla che tutte le prese d’aria siano aperte al massimo.
- Nel giro 10-20 minuti le bricchette dovrebbero essere incandescenti e il loro colore esterno grigio cenere. Ora ci siamo, puoi disporre il carbone nel tuo barbecue.
- Se qualcosa non ti è chiaro, questo video degli esperti di barbecuemania è quello che ci vuole per te!
- Accendere la carbonella con un accendifuoco elettrico
Se sei anche un amante della tecnologia non puoi non amare questo accendifuoco elettrico per la tua griglia a carbonella.
Puoi usarlo in combinazione con la maggior parte degli accendi carbonella ma anche direttamente nel tuo bbq. Risultati assicurati e soprattutto: basta carta, cartone e strani liquidi che bruciano nella griglia.
4. Come mantenere calda la carbonella (i trucchi del mestiere)
La brace deve rimanere viva per mantenere la giusta temperatura di cottura.
Ecco alcuni consigli per far rendere al massimo la tua griglia a legna o carbonella:
- Mantieni sempre abbastanza compatte le bricchette, ovviamente senza ammassarle troppo per non togliergli ossigeno.
- Se vuoi aumentare il fuoco e quindi le temperature apri le ventoline sopra e sotto, così da aumentare l’apporto di ossigeno all’interno del barbecue.
- Ricordati di svuotare spesso la cenere dal fondo della griglia per evitare che questa soffochi le braci. Tienila sempre ben pulita.
- Quando è pronta la carbonella? Per capire quando la griglia è pronta per cuocere devi guardare il colore:
- Nero o grigio con fuoco: non è pronta.
- Bianco brillante e caldo con centro incandescente: pronta per cottura diretta.
- Bianco cenere ma molto caldo: pronto per la cottura indiretta.
Come accendere la carbonella per il barbecue video
Domande Frequenti
🔥 Cosa serve per fare il barbecue?
Non serve molto per accendere il fuoco per la griglia. Bastano un accendino o dei fiammiferi, un pò di carta o in alternativa degli stecchi sottili o un accendifuoco liquido e ovviamente le bricchette o il carbone.
🔥 Quante bricchette servono per accendere il fuoco?
La quantità dipende dalla dimensione del tuo barbecue. Comunque mediamente servono 30 bricchette per una griglia portatile e 50-75 bricchette per i normali barbecue.
🔥 Quanto tempo ci vuole ad accende il fuoco per il barbecue?
Se scegli di usare l’accendi carbonella farai in un baleno. Meno di 30 minuti per portare le braci alla giusta temperatura. Con il metodo tradizionale può servire fino a 1 ora.
